Archive | novembre, 2011

Lasagnes saumons épinards

22 Nov

Ingrédients pour 4 personnes :

12 plaques de lasagne

2 grosses boites d’épinards en branches

8 tranches de saumon fumé

1 boite de ricotta

100g de gruyère rapé

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Faire tremper les plaques de lasagne dans de l’eau bouillante 5 min  pour les faire ramollir , réserver .
  3. Mélanger les épinards et la ricotta .
  4. Mettre une couche de pâte , un couche d’épinards , une couche de saumon fumé puis recommencer , le nombre de couches dépend de la taille du plat .
  5. Terminer par des épinards que vous recouvrirez de gruyère .
  6. Enfourner à 200°C pendant 30 min .

Cheese cake sans cuisson

20 Nov

Ingrédients pour 8 personnes :

un paquet de petits beurre

80 g de beurre

10 cl d’eau

75g de sucre poudre

2cs de jus de citron

4 feuille de gélatine

1 pot de fromage frais soit 500g

20 cl de crème fraiche liquide

Préparation :

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide .
  2. Mixer les petits beurre et y ajouter le beurre fondu .
  3. Étaler le mélange dans un plat à tarte , réserver au réfrigérateur .
  4. Mélanger l’eau , le sucre et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition .
  5. Ajouter les feuilles de gélatine essorées tout en remuant à l’aide d’une spatule , laisser refroidir 5 min .
  6. Pendant ce temps mélanger la crème fraiche et le fromage frais dans un saladier puis y ajouter le mélange avec avec la gélatine en fouettant énergiquement .
  7. Verser le mélange sur les petits beurre ,  mettre au réfrigérateur 24h .
  8. Se déguste bien frais .

Poulet au massalé

15 Nov

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pâtes de poulet

6 poivrons rouges

500g d’ échalotes

20cl d’huile d’olive

4cc de massalé

2cc de sel

Préparation :

  • La veille :
  1. Enlever la peau du poulet .
  2. Dans un bol faire la marinade : huile d’ olive , massalé et sel .
  3. A l’aide d’un pinceau badigeonner le poulet que vous placerez dans une boite hermétique avec le reste de la marinade au réfrigérateur pendant au moins 12h .
  • Le jour même :
  1. Éplucher l’ échalote et couper là en rondelles .
  2. Éplucher les poivrons et couper les en fines lamelles .
  3. Faire revenir le poulet dans une sauteuse , réserver .
  4. Faire fondre les échalotes et le poivrons dans cette même sauteuse , une fois fondus , remettre le poulet couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30min .
  5. S’accompagne de frites, de riz de haricots verts ( …etc )  selon vos goûts .

Couscous

15 Nov

Ingrédients pour 8 personnes :

16 merguez

8 morceaux d’agneau

8 morceaux de poulet ( facultatif )

2kg de carottes

2kg de courgettes

1kg de navet

1 grosse boite de pois chiches

Ras-el-Hanout

sel

Préparation :

  1. Éplucher et couper tous les légumes en morceaux de 2 à 3 cm de coté .
  2. Dans un grand faitout faire revenir le mouton , réserver .
  3. Sans changer de faitout faire revenir le poulet , réserver puis les merguezs et réserver .
  4. Mettre touts les légumes sauf les pois chiches dans ce même faitout , recouvrir d’eau soit environ 1.5l et assaisonner ( 4cs de Ras-el-Hanout  et une poignée de gros sel ) , laisser cuire à couvert pendant 1h .
  5. Ajouter les pois chiches , couvrir e de nouveau faire cuire 1h .
  6. Goûter la sauce et ajuster si nécessaire .
  7. Mettre toute la viande , couvrir et faire cuire encore 1 h .
  8. Se déguste avec de la semoule .

NB : Pour faire une sauce forte pour accompagner , mettre de la harissa dans un bol et diluer avec du bouillon de cuisson .

Velouté de potiron au lard

15 Nov

Ingrédients pour 8 personnes :

2 kg de chair de potiron

2 tranches de lard fumé

sel

poivre

1l d’ eau

 

Préparation :

  1. Éplucher le potiron .
  2. Dans un faitout mettre tout les ingrédients , couvrir et laisser cuire au moins 1h30 à feu doux .
  3. Retirer le lard , lui enlever la couenne puis couper le en morceaux et remettez le dans le faitout .
  4. Mixer , réassaisonner si nécessaire .

Eplucher les tomates facilement

7 Nov

La solution la plus connue est de plonger la tomate dans de l’eau bouillante en ayant au préalable fait une croix au cul de la tomate .

Personnellement je les congèle fraîches la veille en enlevant le pédoncule et au moment de les cuisiner je les passe sous l’eau tiède du robinet et la peau s’enlève toute seule . Attention technique valable uniquement pour des tomates à cuire .

Autre technique c’est de mettre les tomates entières au four ( 250 °C) pendant 10min, de les laisser refroidir et de les peler . Technique valable pour toute préparation de plats cuits ou crus .

 

Pizza au levain

7 Nov

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Pour la pâte :

75g de levain mur

150g d’eau

4cs d’ huile d’ olive

275g de farine de froment type T65

1cc rase de sel

  • fond de sauce :

20cl de coulis de tomates

1 cc d’origan

sel

1cs d’ huile d’olive

1 pincée de piment ( facultatif )

NB : ceci est une base pour la garniture à vous de jouer . Sur la photo la pizza est agrémentée d’oignons , chorizo , gruyère et pommes de terre.

Préparation :

  • Pour la pâte :
  1. Mettre la farine et le sel dans un grand saladier.
  2. Incorporer le levain , puis l’eau ( fraîche ) .
  3. Pétrir à la main ou au crochet mécanique mais pas plus de 5 min .
  4. Ajouter l’huile d’olive , et finir de pétrir à la main en formant une boule .
  5. Fariner la boule sur votre plan de travail .
  6. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau jusqu’à obtention de l’épaisseur que vous désirez .
  7. Déposer la pâte sur une plaque allant au four préalablement recouverte d’un papier cuisson.
  • Fond de sauce :
  1. Dans un bol mélanger tous les ingrédients .
  2. Étaler la sauce sur la pizza en laissant un bord de 1cm .
  3. Ensuite agrémenter comme il vous plait .
  • Préchauffer le four à 250°C et faire cuire pendant 15 min .

Far aux pruneaux

7 Nov

Ingrédients pour 8 personnes :

300g de pruneaux dénoyautés

1l de lait entier

250g de farine

4 œufs

150g de sucre

1cs de rhum

beurre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 250°C .
  2. Mélanger la farine et les œufs , puis incorporer progressivement la moitié de lait .
  3. Ajouter le rhum et le sucre puis incorporer le reste du lait .
  4. Beurrer le moule puis disposer les pruneaux , verser la pâte dessus . Mettre au four .
  5. Laisser cuire 10 min à 250°C puis baisser la température à 230°C et laisser de nouveau cuire 30 min .
  6. Mettre à refroidir .

Velouté d’ automne

7 Nov

Ingrédients :

1/4 de citrouille soit environ 200g de chair

200 g de marrons en boite

1 échalote

1l d’eau

gros sel

poivre

1/4 cc de curry

20cl de crème fraîche

huile d’olive

Préparation :

  1. Faire revenir l’échalote dans l’ huile .
  2. Mettre tous les ingrédients sauf la crème dans un faitout et faire cuire à couvert pendant 1h , vérifier que les légumes soient cuits sinon faire cuire encore quelques minutes .
  3. Mixer le tout, ajouter le crème gouter et ajuster le sel , le poivre et le curry si nécessaire .
  4. Se déguste bien chaud.