Archive | septembre, 2012

Peler un poivron

30 Sep

Pour peler un poivron c’est très simple , faites préchauffer votre four à 250°C.

Pendant ce temps nettoyer et couper le poivron en lamelles de taille voulue , disposer les coté chair sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner le tout 15 à 20 min ( jusqu’à ce que la peau noircisse ) puis ôter la peau à l’aide de la pointe d’un couteau .

Chop suey

25 Sep

shop suey

Ingrédients pour 6 personnes :

1kg de viande ( poulet  , bœuf ,  … )

2têtes d’ail

sauce soja

4 légumes de saison de votre choix , pour cette recette j’ai pris :

2 courgettes moyennes

4 carottes

2 poivrons rouges

200g de soja

Préparation :

  1. Éplucher et hacher l’ail .
  2. La veille couper le viande en petite lamelles et le faire macérer dans de la sauce soja et la moitié de l’ail  .
  3.   Éplucher et couper les légumes en lanière ou allumettes selon le légume ( ne les mélanger pas ).
  4. Faire plus ou moins blanchir les légumes dans de l’eau bouillante non salée . Personnellement la durée de blanchissement dépend du légume ( 15 à 20min pour les carottes et les poivrons ils doivent être presque cuits mais seulement 10min pour le soja et les courgettes ) . Les réserver.
  5. Dans un wok ou un faitout mettre un peu d’huile et faire revenir la viande égouttée par petite quantité . La réserver .
  6. Pour chaque légume les faire revenir avec un peu d’huile et d’ail . Les réserver .
  7. Au moment de servir remettre tous les ingrédients dans le wok bien mélanger .
  8. Se déguste avec du riz .

Cigares façon marocaine

20 Sep

Ingrédients :

10 feuilles de brick

500g de bœuf haché

1oignon moyen

2cc de cannelle

1/2cc de 4 épices

1/2cc de gingembre

3 œufs

sel (facultatif )

1 verre (20cl ) de persil

5cl d’huile d’olive

50g de beurre fondu

Préparation :

  1. préchauffer le four à 180°C .
  2. Dans le mixer mettre la viande , les épices , le persil , l’oignon et l’huile . Mixer .
  3. Dans une poêle  faire revenir le mélange , ajuster les épice si nécessaire .
  4. Battre les œufs et les ajouter à la viande , bien mélanger .
  5. Disposer une partie de la farce à une des extrémité de la feuille de brick , rouler un tour . Rabattre les deux coté vers le centre puis rouler jusqu’au bout de la feuille de brick .
  6. Avec un pinceau badigeonner touts les cotés de beurre .
  7. Mettre dans un plat allant au four .
  8. Faire cuire 30min à 150°c .
  9. Se déguste avec une bonne salade .

Salade niçoise

15 Sep

Ingrédients pour 6 personnes :

400g de riz long

280g de thon en boite

100g d’olives noires dénoyautées

3 tomates

1 poivron rouge

2cs de vinaigre de vin ou de cidre

6cs d’huile de tournesol

sel (facultatif )

 

Préparation :

  1. Faire cuire le riz , rincer le à l’eau froide et le mettre dans un saladier .
  2. Émietter le thon et ajouter le au riz .
  3. Couper les tomates et le poivron en petits morceaux et ajouter les au riz .
  4. Couper les olives en rondelles et ajouter les au riz .
  5. Faire la vinaigrette et ajouter la au riz .
  6. Bien mélanger . Se déguste frais .

Calamars aux petits légumes

10 Sep

Pour 6 personnes :

1kg de blancs de calamars

6carottes

3 courgettes

2 poivrons

sel

piment d’ Espelette

huile d’olive

 

Préparation :

  1. Nettoyer et couper les blancs de calamar en morceaux .
  2. Dans une poêle faire suer les calamars dans 1cs d’huile d’olive . Réserver .
  3. Nettoyer , éplucher et couper les légumes en petits dés de 3 à 4mm de coté.
  4. Faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive pendant 5 min , ajouter les calamars , assaisonner couvrir et laisser cuire 1 h30 .
  5. Piquer les calamar pour voir si ils sont tendre , ajuster l’assaisonnement si nécessaire , faire recuire jusqu’à ce que les calamars soient tendres .
  6. S’accompagne de riz , de boulgour .

 

 

 

Rillettes de maquereaux

5 Sep

Ingrédients :

6 maquereaux

20cl de crème fraiche liquide

2cs de jus de citron

2cc bombées de basilic

1cc rase de piment d’ Espelette

sel

Préparation :

  1. Faire cuire les maquereaux soit au court bouillon soit au four soit au barbecue .
  2. Éplucher les maquereaux en faisant attention de bien enlever toutes les arrêtes ( perso j’en oubli toujours au moins une ).
  3. Mettre les filets de maquereaux dans le mixer ajouter le reste des ingrédients ,mixer par petites pressions  pour ne pas faire de la bouille gouter et ajuster si nécessaire .
  4. Se déguste sur du bon pain .