Archive | octobre, 2012

Rencontre entre Orient et Moyen-Orient

30 Oct

Pour 10 pièces :

10 feuilles de brick

100g de vermicelle de soja

250g de chair à saucisse

250g de chair de poulet

3 carottes

4 échalotes

2 œufs

1cs de sauce Nuocmam

beurre

 

Préparation :

  1. Faire préchauffer le four à 200°C .
  2. Dans de l’eau bouillante faire cuire le vermicelle pendant 5 min , puis rincer le à l’eau froide ,égoutter le et couper le en morceaux de 5cm de longueur . Réserver dans un saladier .
  3. Éplucher et râper finement les carottes . Ajouter les au vermicelle .
  4. Faire revenir le poulet et la chair à saucisse dans une poêle .
  5. Éplucher et et hacher les échalotes . Hacher la viande avec les échalotes .
  6. Ajouter les œufs .
  7. Mélanger les deux préparation dans le saladier en ajoutant la sauce Nuocmam .
  8. Garnir la feuille de brick et la modeler comme bon vous semble ( façon nem ou petit panier ).
  9. Badigeonner la feuille de brick avec le beurre fondu .
  10. Enfourner 20 à 30  min à 180°C .
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Paupiettes de veau façon Provençale

25 Oct

Ingrédients pour 6 personnes :

6 paupiettes de veau ( ou autre )

6 tomates

3 oignons

150 g d’olives noires dénoyautées

huile d’olive

piment d’Espelette

sel (facultatif )

Préparation :

  1. Faire revenir les paupiettes à feu moyen , dans un peu d’huile d’olive , 10min de chaque coté .
  2. Pendant de temps éplucher les tomates et les oignons .
  3. Couper les tomates grossièrement et émincer les oignons .
  4. Ajouter les oignons et les faire fondre autour des paupiettes .
  5. Ajouter les tomates .
  6. Couvrir et laisser cuire 30 min .
  7. Ajouter les olives et le piment , mélanger , ne pas couvrir et laisser cuire 15 min .
  8. Se déguste avec le légume de votre choix .

NB : je ne met pas de sel personnellement car la farce des paupiettes est déjà salée et que les olives salent elles aussi .

Burritos

20 Oct

Pour 8 burritos :

8 tortillas

400g de bœuf haché

1 carotte

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 oignons

2tomates

20cl de coulis de tomate

paprika

cumin

piment

sel

 

Préparation :

  1. Nettoyer ,   éplucher et couper tous les légumes comme il vous fait envie .
  2. Dans une sauteuse faire revenir la viande , l’assaisonner avec les épices .
  3. Ajouter tous les légumes , bien mélanger .
  4. Ajouter le coulis de tomate , bien mélanger . Couvrir et laisser mitonner jusqu’à ce que les légumes soient cuits .
  5. Gouter et ajuster les épices si nécessaire . le mélange est prêt .
  6. Deux solution s’offre à vous :

– soit vous garnissez la tortilla , au préalable réchauffée quelques secondes au micro-onde , avec la garniture et quelques autre ingrédients supplémentaires ( crème fraiche , guacamole ,gruyère rapé ,….)

– soit vous la garnissez avec une peu de crème fraiche , la préparation et du gruyère rapé , vous mettez le tout dans un plat allant au four , et vous faites chauffer 15 min à 200°C .

Crème au chocolat facile et rapide

15 Oct

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1l de lait 1/2 écrémé ou entier

2 jaunes d’œufs

50g de farine

200g de chocolat pâtissier

Préparation :

  1. Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec la farine , y ajouter un peu de lait froid pour obtenir une pâte lisse .
  2. Dans une casserole , à feu doux , faire fondre le chocolat avec un peu de lait .Au fur et à mesure incorporer le reste du lait .
  3. Quand le mélange chocolaté frémit , le verser par petites quantités sur les œufs en fouettant rapidement .
  4. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant en permanence jusqu’à ce que le mélange épaississe .
  5. Mettre dans des ramequins et une fois le mélange froid mettre le tout au réfrigérateur .
  6. Se déguste seul ou avec des petits gâteaux secs .

NB : Vous pouvez mettre un peu de sucre ou de sucre vanillé dans la préparation d’œufs si vous le souhaitez .

Pour éviter la formation de peau sur une crème

10 Oct

Quand vous préparer une crème dessert ou une béchamel ( toute préparation à base de lait ) , pour éviter la formation d’une croute quand le mélange est fini ( sans laisser refroidir ) vous placer un morceau de papier d’aluminium au préalable beurré dessus .

Salade poivrons façon espagnole

5 Oct

Ingrédients pour 6 personnes :

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

4 tomates

1 gros oignon

sel (facultatif )

huile d’olive

Préparation :

  1. Peler les poivrons et les tomates ( cf trucs et astuces ).
  2. Couper les poivrons en lamelles et les tomates en morceaux .
  3. Éplucher et couper l’ oignons en petits morceaux .
  4. Mettre le tout dans un saladier avec de sel et de l’huile d’olive .
  5. Se déguste frais .

NB : cette recette peut aussi se faire avec de l’ail au lieu de l’oignon ( façon Midi-Pyrénées ).