- si vous voulez une viande moelleuse sortez la du frigo au moins 1h avant de la faire cuire et pour les rôtis en fin de cuisson n’hésiter pas à les recouvrir 10 min de papier d’aluminium.
- le beurre se travaille plus facilement à température ambiante .
- les pâte toutes prêtes faites sortez les du frigo 30min avant de les dérouler elles sont moins cassantes mais pas plus de 1h sinon elles collent.
- même si il existe des polémiques sur la conservation des œufs j’avoue qu’ils sont toujours au frigo mais je les y en sort toujours 1h avant de les travailler , ils se mélangent ou se séparent mieux .
Archive | avril, 2013
Astuces sur la température des aliments
27 AvrTarte poireaux et chèvre
20 AvrIngrédients :
1pâte brisée ou feuilletée
1buche de chèvre
10cl de lait
20cl de crème fraiche
200g de lardons fumés
500 à 600g de poireaux
3 œufs
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C .
- Dans un saladier mélanger les œufs , la crème , le lait et le chèvre émietté .
- Éplucher , laver et couper les poireaux en fines lamelles .
- Ajouter les poireaux et les lardons à la préparation .
- Dérouler la pâte dans un plat à tarte , la recouvrir de préparation .
- Mettre au four 200°C pendant 45min .
- Se déguste avec une salade .
Bouchée aux crustacés
13 AvrIngrédients pour 6 personnes :
6 bouchées
200g de queues d’écrevisses décortiquées
200g de noix de saint Jacques
1boite de quenelles de brochet natures
50g de beurre
2cs de farine
1/2 l de lait
1sachet de sauce armoricaine ( 100g )
sel , poivre
Préparation :
- Couper les quenelles en rondelles , réserver .
- Couper les coquilles en 4 , réserver .
- Dans une casserole faire fondre le beurre .
- Hors du feu , ajouter la farine , bien mélanger .
- Au fouet incorporer 1/4l de lait jusqu’à obtention d’une pâte homogène , remettre sur le feu doux .
- Quand la sauce commence à épaissir mettre la sauce armoricaine , bien mélanger , laisser de nouveau épaissir .
- Remettre du lait jusqu’à obtention d’une sauce ni trop liquide ni trop épaisse .
- Ajouter les crustacés et les quenelles , mélanger délicatement .
- Gouter et ajuster la sauce si nécessaire ( sel et/ ou poivre )
- Au moment de servir mettre les bouchée 10min à 200°C au four , puis les garnir .
- Peu se déguster seul ou accompagner de riz , blé .
Gâteau au yaourt et ses astuces
5 AvrIngrédients ( les plus classiques ) :
1 yaourt
3 pots de farine
3/4 pot d’huile
2pots de sucre ( moi je ne met que 1.5 pot je trouve que ça suffit )
3 œufs
1sachet de levure
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C .
- Dans un saladier mettre tous les ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène .
- Mettre dans un moule beurré , 45 min au four .
Après toutes les variantes sont possibles :
- vous pouvez mettre des fruits
- au lieu de mettre de l’huile vous pouvez la remplacer par un 2ème yaourt , c’est tout aussi moelleux et c’est moins gras
- si je le fait au chocolat , je ne met que 1 pot de sucre et un pot de chocolat en poudre ou une tablette ( 200g ) fondue
- vous pouvez faire moitié chocolat ( comme si dessus ) et moitié nature ( ou avec un peu de vanille ) et faire un marbré
- vous pouvez le couper en deux ( dans un moule rond ) et mettre de la confiture ou une crème au milieu
- vous pouvez faire un glaçage autour
En résumé on peut tout faire ou presque avec un gâteau au yaourt , à votre imagination .