Archive | avril, 2013

Astuces sur la température des aliments

27 Avr
  • si vous voulez une viande moelleuse sortez la du frigo au moins 1h avant de la faire cuire et pour les rôtis en fin de cuisson n’hésiter pas à les recouvrir 10 min de papier d’aluminium.
  • le beurre se travaille plus facilement à température ambiante .
  • les pâte toutes prêtes faites sortez les du frigo 30min avant de les dérouler elles sont moins cassantes mais pas plus de 1h sinon elles collent.
  • même si il existe des polémiques sur la conservation des œufs j’avoue qu’ils sont toujours au frigo mais je les y en sort toujours 1h avant de les travailler , ils se mélangent ou se séparent mieux .
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Tarte poireaux et chèvre

20 Avr

tarte poireauchevre

Ingrédients :

1pâte brisée ou feuilletée

1buche de chèvre

10cl de lait

20cl de crème fraiche

200g de lardons fumés

500 à 600g de poireaux

3 œufs

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C .
  2. Dans un saladier mélanger les œufs , la crème , le lait et le chèvre émietté .
  3. Éplucher , laver et couper les poireaux en fines lamelles .
  4. Ajouter les poireaux et les lardons à la préparation .
  5. Dérouler la pâte dans un plat à tarte , la recouvrir de préparation .
  6. Mettre au four 200°C pendant 45min .
  7. Se déguste avec une salade .

Bouchée aux crustacés

13 Avr

bouchéefruitsdemer

Ingrédients pour 6 personnes :

6 bouchées

200g de queues d’écrevisses décortiquées

200g de noix de saint Jacques

1boite de quenelles de brochet natures

50g de beurre

2cs de farine

1/2 l de lait

1sachet de sauce armoricaine ( 100g )

sel , poivre

Préparation :

  1. Couper les quenelles en rondelles , réserver .
  2. Couper les coquilles en 4 , réserver .
  3. Dans une casserole faire fondre le beurre .
  4. Hors du feu , ajouter la farine , bien mélanger .
  5. Au fouet incorporer 1/4l de lait jusqu’à obtention d’une pâte homogène , remettre sur le feu doux .
  6. Quand la sauce commence à épaissir mettre la sauce armoricaine , bien mélanger , laisser de nouveau épaissir .
  7. Remettre du lait jusqu’à obtention d’une sauce ni trop liquide ni trop épaisse .
  8. Ajouter les crustacés et les quenelles , mélanger délicatement .
  9. Gouter et ajuster la sauce si nécessaire ( sel et/ ou poivre )
  10. Au moment de servir mettre les bouchée 10min à 200°C au four , puis les garnir .
  11. Peu se déguster seul ou accompagner  de riz , blé .

Gâteau au yaourt et ses astuces

5 Avr

5

Ingrédients ( les  plus classiques ) :

1 yaourt

3 pots de farine

3/4 pot d’huile

2pots de sucre ( moi je ne met que 1.5 pot je trouve que ça suffit )

3 œufs

1sachet de levure

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C .
  2. Dans un saladier mettre tous les ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène .
  3. Mettre dans un moule beurré , 45 min au four .

Après toutes les variantes sont possibles :

  • vous pouvez mettre des fruits
  • au lieu de mettre de l’huile vous pouvez la remplacer par un 2ème yaourt , c’est tout aussi moelleux et c’est moins gras
  • si je le fait au chocolat ,  je ne met que 1 pot de sucre et un pot de chocolat en poudre ou une tablette ( 200g ) fondue
  • vous pouvez faire moitié chocolat ( comme si dessus ) et moitié nature ( ou avec un peu de vanille ) et faire un marbré
  • vous pouvez le couper en deux ( dans un moule rond ) et mettre de la confiture ou une crème au milieu
  • vous pouvez faire un glaçage autour

En résumé on peut tout faire ou presque avec un gâteau au yaourt , à votre imagination .