Pseudo ratatouille au basilic very easy

Ingrédients pour 4 personnes:

2 aubergines

1kg de tomates

huiles d’olive

sel

poivre

basilic

 

Préparation :

1. Couper les aubergines et les tomates (pelées ) en petits morceaux .
2. Faire revenir les aubergines dans de l’huile , puis ajouter les tomates , assaisonner , couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes .
3. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire .

Crème au chocolat

Ingrédients :

200g de chocolat pâtissier

1l de lait demi-écrémé

3cs de sucre

2cs de maïzena

20cl de crème fraiche liquide

4 œufs + 2 jaunes d’œuf

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat avec le lait .
2. Dans un saladier mélanger les œufs , 2cs de sucre et la maïzena .
3. Quand le chocolat est fondu , mélanger le lait chocolaté et le mélange d’œuf hors du feu , puis remettre à cuire . Mélanger très régulièrement  , quand la crème épaissie laisser cuire 1min puis réserver dans un saladier avec une feuille de papier aluminium beurré sur le dessus pour pas qu’une croute ne se forme .
4. Laisser refroidir .
5. Monter la crème en chantilly avec 1cs de sucre , l’incorporer à la crème .Mettre dans les ramequin choisi au moins 1h au frigo .

Brick

Ingrédients pour 16 bricks :

8 feuilles de bricks

2 œufs

300g de reste de bœuf

cumin

paprika

sel

4 feuilles de menthe ( facultatif )

1 oignon

2 pommes de terre

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre , les éplucher et les réduire en purée  .
2. Hacher la viande et la faire revenir avec l’oignon haché , les épices les sel et la menthe finement hachée .
3. Mélanger la purée et la viande , ajuster l’assaisonnement si nécessaire .
4. Ajouter les œufs battus , bien mélanger .
5. garnir les feuilles de bricks comme illustrer sur le paquet.
6. Deux possibilité s’offrent à vous : soit les faire frire dans de l’huile , soit les badigeonner avec du beurre fondu et les faire cuire au four 20 min  à 200°C .
7. Se déguste avec de la salade .

Cette recette a été réaliser avec des restes , vous pouvez la faire tout un tas d’ingrédient différents , comme du riz et du thon avec du cumin et du paprika  le tout lié avec de l’œuf , à votre imagination .

L’art d’accommoder la mayonnaise

Lorsque vous faites une pierrade , un barbecue , une fondue ou toute autre viande grillée , il est sympa de l’accompagner avec une sauce . Avec une base de mayonnaise vous pouvez réaliser plein de variantes .

Préparation d’une mayonnaise :

• 1 jaune d’œuf
• 1cc de moutarde
• huile de tournesol
• certain mette un peu de vinaigre chauffé ou non
• sel , poivre

1. Mettre le jaune d’œuf et l’assaisonné .
2. Mélanger au fouet (manuel ou électrique ) les jaune d’œuf et la moutarde puis incorporer petit à petit l’huile jus
3. qu’à obtention de la consistance voulue .
4. Gouter et ajuster si nécessaire .

Les différentes sauces :

• Pour une aïoli ajouter de l’ail mixer .
• Pour une mousseline ( mayonnaise plus légère ) incorporer un  blanc d’œuf monté en neige .
• Pour une sauce un peu sucrée , mettre 2/3 de mayonnaise et 1/3 de ketchup ( quantité à adapter selon les gouts ) et une pointe de whisky .
• Pour une sauce façon béarnaise mettre de l’échalote et de l’estragon finement hachés .