Archive | janvier, 2014

Verrine façon tiramisu au spéculoos express

29 Jan

tiramisuverine

Ingrédients pour 5 verrines:

250g de mascarpone

250g de fromage blanc

150g de spéculoos

100g de caramel au lait ou beurre salé

2cc de sucre ( ou plus selon les gouts )

 

Préparation:

  1. Faire le caramel ou il y en a du tout prêt.
  2. Mélanger au fouet le mascarpone avec le fromage blanc et le sucre.
  3. Mixer les spéculoos. vous pouvez en prendre aussi pour la décoration.
  4. Dans la verrine faire des couches à votre guise de caramel, spéculoos et crème.
  5. Réserver au frigo.

NB: ne pas préparer trop à l’avance (voir au dernier moment).

Publicités

le caramel

20 Jan

Vous trouverez toutes sortes de recettes sur le caramel, personnellement je ne mesure pas vraiment mais j’ai appris plusieurs choses:

  1. utiliser un bon sucre et pas un premier car le caramel cristallise.
  2. surveiller tout le temps car plus il cuit plus il est amer.
  3. l’ajout du beurre et de la crème se fait hors du feu.

Préparation:

  1. Pour un caramel de base, dans une casserole mettre le sucre avec un peu d’eau sur feu moyen. Porter à ébullition et laisser brunir légèrement en remuant régulièrement.
  2. Pour un caramel au lait, enlever la casserole du feu et ajouter de la crème fraiche épaisse (le poids de la crème est environ la moitié du poids du sucre), bien mélanger. Remettre sur feu doux jusqu’à obtention de la consistance voulue.
  3. Pour un caramel au beurre salé, faire un caramel de base puis mettre de la crème et enfin le beurre salé (1/2 sucre = 1/3 crème + 2/3 beurre). Remettre sur le feu jusqu’à obtention de la consistance voulue.

 

Filet mignon de porc exotique

13 Jan

filetmignonpapa

Ingrédients:

1kg de filet mignon

2 oignon

1échalote

100g lardons fumé allumettes

1cc d’ail semoule

1cc de piment d’espelette

1cs de ras el hanout

3cs de sauce soja

2cs de vinaigre balsamique

1cs de ciboulette hachée

1pot de sauce pour pâtes poivrons/aubergines

huile

Préparation:

  1. Escaloper les filets mignon en tranche de 1.5cm.
  2. Émincer les oignons et l’échalote.
  3. Faire une marinade la veille avec toutes les épices, la sauce soja, un oignon, le vinaigre et la viande.
  4. Le lendemain égoutter les morceaux de viande et bien les nettoyer.
  5. Faire revenir chaque morceau dans un peu d’huile 3min de chaque coté. Réserver.
  6. Dans les sucs faire fondre le deuxième oignon et l’échalote puis ajouter les lardons.
  7. Remettre les morceaux , la ciboulette et le pot de sauce. Faire cuire 20min.
  8. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  9. Se déguste avec des brocolis, du riz, des pâtes…

Moelleux vanille au coeur fondant au chocolat

5 Jan

fondantcoeurchoco

Ingrédients pour 8 moelleux :

30cl de crème fraiche épaisse

100g de farine

100g de sucre

3 œufs

1/4cc de poudre de vanille

8 carrés de chocolat ( lait ou noir ou blanc)

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans un saladier mélanger la crème , les œufs, la farine, la vanille et le sucre.
  3. Mettre la préparation dans des moules à muffins remplis au 2/3, puis mettre un carré de chocolat vertical au cœur.
  4. Enfourner 20min.