Archive | février, 2014

les soupes

27 Fév

Pour réaliser une bonne soupe rien de plus simple

Deux modes de cuisson:

  1. Lente, dans un faitout, ce qui nécessite de couper les légumes en petits. Compter en moyen 2 à3h de cuisson à feu moyen. Cette méthode permet de mieux conserver les vitamines.
  2. Rapide, dans une cocotte sous pression. 20min au sifflement de la soupape.

Personnellement c’est avec l’envie du moment:

  1. pour un coté oriental, mettre des pois chiches et du ras el hanout par exemple.
  2. pour la salaison, soit du gros sel, soit un cube.
  3. pour un parfum viande, je met un os de mouton ou de bœuf.

Je suis adepte des soupes moulinée mais vous pouvez tout faire, même des soupe complète avec des petits morceaux de viande et des pâtes.

A votre imagination.

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rillettes de poisson express

20 Fév

Quand il vous reste du poisson cuit ou une envie de toasts au poisson pour l’apéritif par exemple vous pouvez réaliser des rillettes maisons.

Pour cela il vous faut une/des herbe(s) aromatique(s) ( persil , ciboulette, basilic, …) finement hachée(s), de la moutarde ( douce, forte ou à l’ancienne) , un lien ( crème fraiche , petit suisse, fromage frais), des condiments ( sel, poivre, piment, …) et bien sur du poisson ( thon en boite, maquereau, saumon,…). Vous pouvez mettre aussi un peu de jus de citron (facultatif).

Après c’est vous qui décider.

PS: je vous conseille d’émietter à la main ou à la fourchette pour un aspect « rillettes » ou au mixeur par petites pressions pour un aspect  » onctueux ».

Paupiettes de dinde aux légumes d’hiver

14 Fév

paupiettedindelégumesdhiver

Ingrédients:

8 paupiettes de dinde

4 carottes

4 blancs de poireau

20cl de coulis de tomate

10cl de vin blanc sec

paprika

herbes de provence

sel ( facultatif)

huile d’olive

 

Préparation:

  1. Émincer les poireaux et couper les carottes en petits morceaux.
  2. Assaisonner les paupiettes sur une face puis les mettre dans une poêle bien chaude avec de l’huile.Faire dorer. Assaisonner l’autre face.
  3. Retourner les paupiettes. Faire dorer l’autre face.
  4. Mettre le vin blanc, faire cuire 10min.
  5. Mettre les légumes et le coulis de tomate, mélanger , couvrir et laisser cuire à feu doux 1h.
  6. Vérifier la cuisson des légumes, faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient légèrement compotés.
  7. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Servir avec du riz, des pâtes,….

Carbonade flamande

5 Fév

carbonadeIngrédient pour 6 personnes:

1.2kg de bœuf à bourguignon ou à braiser couper

75cl de bière brune

1cs bombée de moutarde

100g de lardons

1 gros oignon

herbe de Provence

sel

poivre

farine

 

Préparation:

  1. Émincer l’oignon
  2. Fariner les morceaux de bœuf, las assaisonner, puis les faire revenir dans la cocotte avec un peu d’huile à feu vif.
  3. Une fois dorés, ajouter l’oignon et les lardon, bien mélanger et recouvrir de bière.
  4. Laisser mijoter 1h.
  5. Prendre une peu de jus dans un bol et délayer la moutarde. Si la sauce est trop liquide mettre aussi de la farine. Le mélange doit être lisse.
  6. Remettre le tout dans la cocotte, mélanger Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  7. Laisser cuire de nouveau 1h à feu doux.
  8. Servir avec des frites ou des pommes de terre vapeur.