Archive | avril, 2014

Sauce blanche

30 Avr

sauceblanche

Ingrédients:

200g fromage blanc

2cs de menthe hachée

1cs de persil haché

1cc de massalé (ou cumin ou coriandre)

sel

poivre

1 échalote hachée

1cc de jus de citron

 

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédient et bien mélanger.
  2. Ajuster en fonction de vos gouts.

 

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Cannelés bordelais

20 Avr

cannelé

Ingrédients pour environ 30 petits cannelés:

1/2l de lait entier

2 jaunes d’œuf

2 œufs entiers

100g de farine

200g de sucre glace

30g de beurre

1 gousse de vanille

1cs ( ou 2 de rhum)

 

Préparation:

  1. Faire macérer 1h le lait avec le cœur de la gousse de vanille. Certain porte le lait à ébullition avec la gousse de vanille et laisse le lait refroidir, j’ai fait les deux et je n’ai pas vu la différence.
  2. Dans un saladier mélanger le sucre et la farine, puis ajouter les œufs.
  3. Incorporer progressivement le lait puis le beurre fondu et enfin le rhum.
  4. Laisser la pâte UNE NUIT AU FRIGO.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Mettre la pâte dans les moules beurrer ( pas nécessaire si en silicone), enfourner 1h SANS OUVRIR LE FOUR.
  7. Démouler à chaud sur une grille.
  8. Laisser refroidir.

 

Ragout de lingots façon cassoulet

10 Avr

faconcassoulet

Ingrédients pour 6 personnes:

500g de lingots

3 carottes

1 petites boites de tomates pelées

6 saucisses de Toulouse

2 cuisses de canard confites

3 gousses d’ail

sel

poivre

persil

 

Préparation:

  1. Faire tremper les lingots dans un grand volume d’eau pendant au moins 12h.
  2. Égoutter les lingots, les faire cuire 30min à la cocotte minute au déclenchement de la sous-pape ou 1h30 dans un faitout à couvert. Attention ne pas saler la première eau pour ne pas faire durcir la coque.
  3. Pendant ce temps éplucher les carottes et les couper en rondelles.
  4. Hacher le persil et l’ail.
  5. Faire revenir les saucisses et éplucher le confit de canard.
  6. Égoutter de nouveau les lingots, les saler, poivrer.
  7. Mettre les tomates, les carottes, l’ail et le persil. Recouvrir d’eau. Couvrir et laisser cuire 1h.
  8. Mettre le canard en morceaux et les saucisses.
  9. Remettre de l’eau si nécessaire. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les lingots soient fondants.
  10. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.