Ingrédients pour 2 personnes:
4 œufs
1 grosse aubergines
1 petite boite de tomates concassées
sel
poivre
persil
herbes de Provence
paprika
Préparation:
- Nettoyer et couper l’aubergine en petits morceaux.
- Dans un petit faitout mettre l’aubergine, les tomates et l’assaisonnement, couvrir et laisser cuire 1h.
- Gouter ajuster l’assaisonnement si nécessaire et remettre à cuire si nécessaire.
- Une fois les aubergines fondantes, casser les œufs dans le faitout à distance les uns des autres, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le blanc soit cuit.
- Se déguste avec du pain.