Émincé de porc aux olives vertes et citrons verts

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg d’émincé de porc

6 citron verts

1 petites boites d’olives vertes

500g de pommes de terre cuite sous vide

2 carottes

1 oignons

2 cs massalé

sel, poivre

huile

 

Préparation:

1. Faire une marinade avec le jus du citron, le massalé, sel et poivre.
2. Couper les carottes en rondelles. Les mettre dans la marinade.
3. Émincer l’oignon, le mettre dans la marinade.
4. Ajouter le porc émincer dans la marinade, mélanger et mettre au frigo 12 h.
5. Égoutter et faire revenir la viande et les légumes dans un peu d’huile, couvrir et laisser cuire au moins 30 min à feu doux.
6. Quand les carottes commencent à être tendre, ajouter les pommes de terre et les olives ainsi que le reste de marinade.
7. Laisser cuire 20 min à découvert à feu moyen.
8. Goutter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

 

Velouté aux champignons

 

Pour 6 personnes:

500g de champignons de Paris frais

1l de lait

1 bouillon de légumes

1 oignon

10cl de crème fraîche épaisse

20cl de vin blanc

beurre

1cs de persil lyophilisé

 

Préparation:

1. Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un peu de beurre.
2. Nettoyer et couper les champignons. Les faire suer avec l’oignons.
3. Ajouter le persil, mélanger.
4. Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire pendant 10min.
5. Ajouter le bouillon de volaille, le lait et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 30min.
6. Mixer, passer au chinois et enfin ajouter la crème.

 

Les boulettes

Faire des boulettes il n’y a rien de plus simple.

Prener vos reste de viande( hacher les) et/ou de la chair à saucisse et/ou du bœuf haché, ajouter quelques épices, de l’oignon ou échalotes hachés, mélanger le tout, former des boulettes et c’est parti.

Exemple:

1. 350g de chair à saucisse, 350g de bœuf haché, 1 oignon haché, cumin. Mettre les boulettes dans un plat allant au four, verser 40cl de coulis de tomates , enfourner 30min à 200°C.
2. 350g de bœuf haché, 350g de mouton haché, sel, poivre et cumin. Si nécessaire mette un œuf pour que les boulettes se tiennent. Les faire revenir dans de l’huile d’olive. (tendance grecque)
3. 500g de bœuf, 200g de chair à saucisse, 1 oignon, persil, 50g de gruyère râpé, mie de pain 1 ou 2 œufs, cannelle.Mixer le tout. Former des boulettes, les rouler dans la farine puis faire revenir dans de l’huile d’olive.
4. 500g de bœuf haché ou de chair à saucisse,1 œuf, 1 grosse pomme de terre cuite, 1 gousse d’ail, 1 échalote. Mixer le tout, faire des boulette.Les rouler dans de la farine de maïs. Faire revenir dans de l’huile de tournesol. (tendance roumaine)