Archive | décembre, 2015

Entrecôte au four

30 Déc

Et oui une bonne entrecôte au four en plein hiver c’est possible.

Par contre pas facile de savoir pour la cuisson.

Je voulais aller au plus simple, sans passer par la phase à la poêle et je suis plutôt contente du résultat.

Personnellement j’ai un four à chaleur tournante que je préchauffe à 250°C.

J’ai donc huilé la côte ( environ 1.2kg) sur les deux côtés, saler et poivrer. Je l’ai ensuite placé dans un plat avec une grille dans lequel j’ai mis de l’eau dans le fond pour  que les graisses n’accrochent pas quand elles tombent dans le plat et en même temps faire une sauce.

J’ai enfourner 5min à 250°C puis baisser le four à 200°C pendant 15min.

Là c’est pour une côte saignante, rajouter 5 min si vous la préférez à point.

Gratin express

20 Déc

gratinexpress

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

2 sachets de purée

lait

eau

800g de viande hachée

200g d’épinards hachés

sel

poivre

Beurre

 

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Faire la purée avec les sachets, l’eau et le lait. (vous pouvez en faire une maison).
  3. Hacher les restes de viande. Ici 500g de bœuf, 1 escalope de poulet et du jambon blanc.
  4. Faire cuire les épinards pour les assécher. Saler et poivrer.
  5. Beurrer le fond du plat.
  6. Mettre une couche de purée, puis épinards, viande et de nouveau purée.
  7. Mettre des petits morceaux de beurre sur le dessus.
  8. Enfourner 40 min.

 

 

 

Foie gras mi-cuit

10 Déc

Ingrédients:

1.5 kg de foie gras

22.5 g de gros sel

4.5 g de poivre du moulin

3 cs de sauternes ( ou porto blanc , coteaux du Layon)

 

Préparation:

  1. Laisser tremper les foies dans de l’eau et du lait toute une nuit au frigo, les égoutter, bien les sécher et les remettre deux heures au frigo pour qu’ils soient plus faciles à travailler.
  2. Une fois le moule choisi, préparer une « tablette » un peu plus petite que la dimension du dessus du plat pour pouvoir écraser les foies après cuisson. La recouvrir de film étirable supportant la chaleur.
  3. Dénerver et les déveiner les foies. (perso j’en avait acheter des tout prêt)
  4. Dans un bol mettre 1 cs de sauternes et badigeonner avec un pinceau tout les lobes.
  5. Mettre le sel et le poivre à bien répartir sur tous les cotés.
  6. Mettre dans un plat fermé ( couvercle ou papier étirable) toute une nuit au frigo.
  7. Préchauffer le four à 150°C avec le lèche frite rempli d’eau au 2/3.
  8. Enlever le surplus de sel et poivre des lobes.
  9. Répartir les lobes dans le plat choisi sans laisser d’espace et en tassant fort.
  10. Mettre 2 cs de sauternes.
  11. Mettre au four pendant 35 min avec un couvercle ou recouvert de papier aluminium.
  12. Sortir du four, mettre la tablette et poser des poids ( perso j’ai mis des pots à yaourts remplis d’eau) bien répartis sur le dessus pour bien tasser les foies.
  13. Enlever le trop de gras puis mettre au frigo.
  14. Une fois le gras dur,  mettre un couvercle ou recouvrir de papier étirable et laisser rassir  pendant 15 j au frigo pour que toutes les saveurs s’expriment.