Archive | 5 – pains et viennoiseries RSS feed for this section
10 Déc

painseigle

Ingrédients pour un pain:

100g de farine de seigle

200g de farine blanche type 65

9g de levure seiche de boulanger

1cc de sel

25cl d’eau ( à température ambiante)

 

Préparation:

  1. Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l’eau et bien pétrir.
  2. former une boule, couvrir avec un linge et laisser reposer 1h.
  3. Donner un deuxième tour et laisser reposer 1h à couvert.
  4. Redonner un tour à la pâte, saupoudrer de farine et mettre dans le moule voulu, couvrir et laisser reposer au moins 1h.
  5. Mettre dans le four à froid jusqu’à 200°C et laisser cuire 30min.
  6. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

PS: le volume d’eau et indicatif, selon la météo mettre + ou – 5cl d’eau

Publicités

Brioche

28 Août

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de farine blanche

30g de sucre

125g de beurre ramolli

8g de levure de boulangerie déshydratée

3 œufs battus en omelette

sel

Préparation

  1. Délayer le levure dans 2cs d’eau tiède et 1cc de sucre.
  2. Mettre la farine dans un grand saladier ou un cul-de-poule et faire un puit.
  3. Mettre la levure au centre du saladier et la mélanger à la farine.
  4. Refaire un puit et verser les œufs battus, une pincée de sel et le reste du sucre .
  5.  Pétrir la pâte en la soulevant pour l’aérer jusqu’à obtenir une boule . Si la pâte est trop liquide remettre un peu de farine pendant le pétrissage.
  6. Recouvrir d’un linge humide et laisser reposer pendant 30 min .
  7. Pendant ce temps pétrir le beurre pour qu’il soit plus facile à mélanger à la pâte .
  8. Après 30 min incorporer le beurre à la pâte jusqu’à obtention d’une boule homogène. De même que pour la première fois n’hésiter pas à remettre un peu de farine si la pâte colle de trop .
  9. Recouvrir d’un linge humide et laisser monter pendant 3 heures .
  10. Redonner 3 ou 4 tours de pétrissage puis former la ou les brioches selon votre choix et déposer les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. Recouvrir le tout d’un linge humide et laisser reposer 3 heures
  11.  Préchauffer le four à 180°C et enfourner les brioches pendant 30 min .